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      鐘祥蟠龍菜制作技藝

      文章作者: 佚名 發布時間:2017年06月24日

              鐘祥蟠龍菜俗稱“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省鐘祥市,自明嘉靖元年始,至今460多年享有盛譽,被列入中國食譜之中。數百年來,湖北鐘祥市人民一直將 “盤龍菜”視為“皇菜”。此菜紅黃相間、色澤鮮艷、造型美觀、鮮嫩可口、油而不膩。每逢宴請賓客,席面上必有一道“蟠龍”菜,歷來有無“龍”不成席之譽稱。


      1、基本簡介


      文化遺產名稱:鐘祥蟠龍菜制作技藝

      所屬地區: 湖北 · 荊門 · 鐘祥市

      遺產編號:Ⅷ-30

      遺產類別:傳統手工技藝

      申報日期:2007年

      申報人/申報單位:鐘祥市

      遺產級別: 省


      2、制作原料


          瘦豬肉450克,肥豬肉200克,魚肉300克,雞蛋3個,姜5克,鹽7克,雞蛋清4個、蔥花5克,熟豬油10克,淀粉150克,香油75克,雞湯100克。


      3、制作方法


          將豬肉剁成茸放入缽內,加清水攪拌,浸泡30分鐘,潷去水,加入淀粉、精鹽、雞蛋清、蔥花、姜粉,攪成肉糊。

          將凈魚肉剁成茸,加淀粉、精鹽、蔥花、姜粉,攪成糊。

          將雞蛋攤成蛋皮,將魚茸和肉茸合在一起用蛋皮卷成蛋卷,上籠蒸熟,切成3毫米厚的蛋卷片,相互銜接地碼在碗中,旺火蒸15分鐘扣入盤內,淋上熱豬油,點綴一些裝飾花。


      4、食用方法


          一蒸:切薄片裝碗,上籠蒸半小時,吃時另酌醬油、醋。(用碗蒸的時候,碗內要抹油,方便成盤,盤卷成形,入籠時火要大,水要沸,籠滿氣。)

          二炸:即將蒸好的肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋,淀粉,面粉和適量的清水拌勻上漿,下鍋炸,呈現金黃色時撈出,每塊相互銜接盤旋地擺入盤內即可。

          三溜:切薄片,油溫熱后下鍋,起鍋時下少量勾好的芡即可

          四燴:配上蝦仁,木耳,香菇做湯羹。飲一口﹐美味嘴里留三天;喝一碗,三年吃魚吃肉不香甜。


       

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